Bulgur

Anadolu, en temel gıda maddesi olan Buğdayın ilk olarak yetiştirildiği ve kullanıldığı bölgelerdendir. Buğday yetiştirildiği bölgenin özelliklerini, ürünlerine birebir oranında yansıtmaktadır. Karaman Bölgesinin sert Durum Buğdayı, Bulgur üretimine en uygun olan, içeriğindeki yüksek orandaki lif, folik asit ve B1 Vitaminlerini en yüksek oranda Bulgur’a yansıtan bir buğday türüdür. İçeriğinde bulunan bu maddeler ile Bulgur, bağırsak rahatsızlıkları, sinir sistemi bozuklukları ve çocukların zeka düzeyi gelişimde önemli katkıları olan bir besindir.

Bulgurun içindeki minareleri kaybetmeden, lezzetli bir şekilde sofralarımıza ulaşması için aşağıdaki aşamaların hepsini tam olarak geçirmesi gerekmektedir.

   1. Buğday Seçimi : Bulgur yapımında, Anadolu’nun pek çok yöresinde yetiştirilen farklı türde buğdaylar kullanılmaktadır. Ancak Bulgur’a eşsiz lezzetini ve içerisindeki minareleri en iyi veren tek buğday türü, yalnız Karaman yöresinde yetişen, Sert Durum Buğdayıdır. Arnika Gıda, bulgur ürünlerini, üretim sürecinde sadece Durum Buğdayı kullanan üreticilerden tedarik eder.
   2. Temizleme ve Ayırma : Bu aşamada buğday, içerisinde bulunan sap, çöp vb yabancı maddelerden tek tek ayrılır.
   3. Yıkama ve Kaynatma : Temizlenen ve içerisindeki yabancı maddelerden ayrılan buğday, bu aşamada sıcak su kazanlarında, belirli standartlarda kaynatılır ve yumuşaması sağlanır.
   4. İlk kurutma : Kaynatılan buğday, kulelerden 12 saatlik kurutma işlemine tabii tutulur. Bu aşamada buğday, kabuk kısmından ayrılarak bulgurun ham maddesi ortaya çıkar.
   5. Taş Değirmende Kırma : Kulelerden alınan bulgur, taş değirmenlerde kırılır. Bu sayede buğdayın içerisinde bulunan bol miktardaki lif, folik asit ve vitaminler kaybolmadan bulgura transfer edilir.
   6. İkinci Kurutma : Bulgur bu aşamada ikinci kez kulelerde kurutulur ve son halini alır.
   7. Seçme ve Ayırma : Tüketim alışkanlıklarına göre bulgur; Köftelik, Pilavlık, Çiğköftelik, Midyat vb türlere ayrılarak paketlenir.